Аутентичные рецепты

Выпеките историю Грузии на своей кухне.

Imeruli Recipe

Имерульское хачапури

Ингредиенты:

  • 1 кг муки
  • 500 мл тёплой воды (или молока)
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара
  • 1 кг чкинти (имерульского) сыра
  • 50 г сливочного масла (для смазывания сверху)

Приготовление:

  1. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте подниматься на 1–2 часа.
  2. Раскрошите имерульский сыр и сформируйте шарики.
  3. Разделите тесто на части, раскатайте, положите сырный шарик в центр и защипните края.
  4. Снова раскатайте и выпекайте на камне или сковороде с обеих сторон.
  5. Смажьте готовое хачапури сливочным маслом.
Megruli Recipe

Мегрульское хачапури

Ингредиенты:

  • То же тесто, что и для имерульского
  • 800 г имерульского сыра (для начинки)
  • 300 г сулугуни (для посыпки сверху)
  • 1 яичный желток для смешивания с сулугуни

Приготовление:

  1. Приготовьте хачапури точно так же, как имерульское.
  2. Нанесите сверху на раскатанное хачапури сыр, смешанный с желтком (или только сулугуни).
  3. Выпекайте в духовке при 200°C до золотистой корочки сулугуни.
Acharuli Recipe

Аджарское хачапури

Ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто (как для имерульского)
  • Смешанный сыр (имерульский и сулугуни)
  • 1 яйцо на каждое хачапури
  • Кусочек сливочного масла на каждое хачапури

Приготовление:

  1. Раскатайте тесто овалом, добавьте сыр по краям и загните в форму лодочки.
  2. Щедро наполните центр сырной массой.
  3. Выпекайте в духовке при высокой температуре.
  4. За 1–2 минуты до извлечения вбейте яйцо в центр.
  5. Перед подачей положите кусочек сливочного масла.
Chvishtari Recipe

Чвиштари

Ингредиенты:

  • 500 г кукурузной муки
  • 400 г сулугуни (или чкинти-сыра)
  • Вода или молоко (для замеса)
  • Щепотка соли

Приготовление:

  1. Нарежьте или натрите сыр.
  2. Вмешайте сыр в кукурузную муку, постепенно добавляя жидкость.
  3. Замесите тесто для чурека, сформируйте небольшие лепёшки.
  4. Выпекайте на смазанной маслом сковороде с обеих сторон до румяной корочки.
Khabizgina Recipe

Хабизгина (осетинская)

Ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто (как для имерульского)
  • 400 г сыра (осетинского или имерульского)
  • 3–4 крупные варёные картофелины
  • 50 г сливочного масла (для пюре)

Приготовление:

  1. Хорошо разомните варёный картофель, добавьте масло и сыр.
  2. Раскатайте тесто, выложите картофельно-сырную начинку в центр.
  3. Защипните края, хорошо раскатайте и выпекайте на сковороде или в духовке.
Lazuri Recipe

Лазури хачапури

Ингредиенты:

  • Ингредиенты для мегрульского хачапури
  • Дополнительные ломтики сулугуни для украшения

Приготовление:

  1. Приготовьте хачапури по-мегрельски (с начинкой и тёртым сыром сверху).
  2. Перед выпечкой выложите сверху дополнительные толстые ломтики (пластины) сулугуни.
  3. Выпекайте в духовке до полного расплавления и подрумянивания сулугуни.